Tiramisu au Matcha

Imaginé par notre copain dealer de sucre Yann (son site ici), un délicieux tiramisu aux accents japonais.

@ Yann le Gall

Une fois n’est pas coutume, c’est de cuisine qu’on vous parle aujourd’hui. En détails donc la recette du tiramisu matcha du pâtissier Yann le Gall, spécialiste (entre autres) des choux à la crème :

1/ Fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs jusqu’à les rendre très mousseux

2/ Verser du sirop cuit (75g de sucre et 25g d’eau mis à ébullition) afin d’obtenir ce qu’on appelle une “pâte à bombe”

3/ Détendre le mascarpone (250g) dans un saladier et ajouter les jaunes en remuant le tout

4/ Reprendre un bol propre et y monter les 3 blancs jusqu’à obtenir une matière “mousse à raser”

5/ Verser un second sirop cuit également (75g de sucre et 25 d’eau mis à ébullition) pour donner du corps à la meringue : le mélanger aux jaunes et au mascarpone très (très !) délicatement, à la spatule

6/ Placer les biscuits cuillères dans un plat et les imbiber avec du bon café/matcha ( mix de café bien chaud et de 2 petites cuillères de matcha) puis laisser refroidir avant d’imbiber

7/ Versez votre préparation dessus et saupoudrez de matcha généreusement

8/ A servir le lendemain. Bon appétit !