Cookie’s maker

La star du cookie existe : elle s’appelle Jean Hwang Carrant et lance, en ligne, un site dédié à votre prochain ex péché mignon préféré…

On voit fleurir partout, en vrai ou sur la toile, des concepts gourmands et monomaniaques. Bars à bubble tea, trunks à bo-bûn et autres boutiques de popcorn (ici tiens !) rivalisent ainsi avec les adresses plus traditionnelles. C’est de nouveau le cas avec le site éponyme de Jean Hwang Carrant, 100 % consacré aux cookies. Interview de la belle américaine d’origine taïwanaise (et tombée amoureuse d’un français)…

Comment expliquez-vous l’engouement pour ce nouveau type de cuisine ?

Le plaisir de manger ! C’est simple et accessible. Les gens sont prêts à dépenser pour s’évader, s’offrir en quelque sorte des petites vacances sans que ce ne soit coûteux. C’est en tout cas mon point de vue pour justifier l’engouement actuel pour la cuisine, ces nombreuses ouvertures de restaurants et, aussi, tous ces concepts de finger foods (moins chers que les restos), encore plus accessibles. Dépenser moins mais mieux, c’est aussi valable pour la gastronomie !

Vous utilisez principalement des ingrédients bio. Pourquoi ?

Quand j’étais au lycée, aux USA, mes parents ont changé de régime au profit d’une alimentation macrobiotique et naturelle, meilleure pour leur santé. Ils se méfiaient déjà des hormones dans la viande et des pesticides dans les fruits et les légumes. J’ai eu quant à moi du mal à trouver des produits bio quand j’ai déménagé à Paris, en 1990.  Heureusement, ce n’est plus le cas ! Mes cookies sont les plus bio possible (la farine, le sucre, le beurre, les oeufs…) car je trouve tout simplement qu’avec ces produits, l’apparence, la texture et le goût sont meilleurs.

Saveurs matcha, carambar, beurre de cacahuète ou sésame noir ? 

Votre rencontre avec Pierre Hermé a été déterminante dans votre carrière ?

Je l’ai rencontré lors d’une dédicace pour son livre, Macarons. Je lui avais préparé un sachet avec mes cookies. Le lendemain, il m’a envoyé un message pour me remercier : un vrai gentleman, adorable. Il m’a même dit que mes cookies étaient les meilleurs qu’il n’ait jamais mangés !

Quels sont vos cookies préférés ?

Quand je teste un cookie chez les autres, je goûte toujours le plus classique, celui avec les pépites de chocolat : le Chocolate Chip Cookie. Le cookie de Eric Kayser, par exemple, est pas mal et bon marché. Côté fantaisie, j’aime le Banoffee de l’anglais Millie’s Cookie (à commander sur internet), avec son goût de banane caramelisée. De tous les cookies que je fais moi-même, celui que je préfère c’est le Black Sesame avec ses grains de sésame et sa poudre de sésame noir, qui vient directement de Taïwan. J’adore ça. Pour moi le sésame, c’est le nouveau chocolat. Je suis accro !

A quand une “vraie” boutique à vous ? 

L’ouverture d’une première boutique Jean Hwang Carrant est prévue à la fin de cette année ou pour début 2015.  Mais les prix pour les pas de porte à Paris sont tout simplement… délirants. Cela retarde mon développement.

Vous pourriez nous donner une astuce pour réussir nos cookies faits maison ?

Les cookies sont très faciles à réaliser à la maison et toujours délicieux. Une astuce : quand les cookies sortent du four, ils ont toujours l’air de ne pas être assez cuits. Laissez donc les cookies sur la plaque, pendant quelques minutes, avant de les poser sur une grille, pour refroidir. Surtout ne les faites jamais trop cuire !